Mille-feuille de chèvre frais à la sarriette

La semaine dernière nous sommes allés faire un tour au marché bio et j'ai ramené de délicieux petits chèvres frais du coin. Je me suis souvenue de cette recette de Cyril Lignac, entrevue dans un de ses livres, et il est vrai que l'association du chèvre et de l'aubergine est divine !

Ingrédients (4 personnes)

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

CUISINE DU DIMANCHE VEGETARIEN BIO SANS GLUTEN SANS OEUF

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Eplucher les oignons, laver et éplucher les aubergines. Couper les aubergines et les oignons en fines tranches. Hacher finement l'ail. 
3. Effeuiller les branches de sarriette et hacher les feuilles au couteau. 
4. Mélanger l'huile d'olive, les 2/3 de la sarriette, l'ail haché, le paprika, du sel et du poivre. Poser les tranches d'aubergines et d'oignons sur une plaque garnie de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, enduire d'huile aromatisée la surface des tranches d'aubergines et d'oignons, les retourner et badigeonner l'autre face. Faire cuire 30 min au four. Les légumes doivent être bien confits, sinon, prolonger un peu la cuisson.
5. Sortir les légumes du four et les badigeonner à nouveau d'huile d'olive aromatisée. Laisser reposer 10 min.
6. Découper le chèvre frais en tranches de 5 mm d'épaisseur environ. Découper les tranches d'aubergines à peu près à la dimension des tranches de chèvre.
7. Sur 4 assiettes, déposer une tranche d'aubergine. Couvrir d'une tranche de chèvre, poser une tranche d'oignon sur le tout, recouvrir d'une tranche d'aubergine et procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Ajouter quelques brins de ciboulette et arroser du reste d'huile aromatisée. Parsemer du reste de sarriette haché. Servir à température ambiante.